本文摘要：甜轰鸭肝作法1、鸭肝4000克撕去筋膜、改为方块，放进柠檬水中洗净20分钟去腥，捞起泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟期，放入沥干水份，放进架上可用。
甜轰鸭肝作法1、鸭肝4000克撕去筋膜、改为方块，放进柠檬水中洗净20分钟去腥，捞起泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟期，放入沥干水份，放进架上可用。2、所取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍电影一层生粉，下入六成热油小火浸炸2分钟至几乎成熟期，此时鸭肝表面金黄并结一层质地壳。3、锅入底油烧至四成热，下入干红辣椒10克、花椒8克爆香，下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香，下入鸭肝块较慢炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅。
4、将石锅分别放到树皮的两端，树皮中间马利亚食盐、松枝、菊花瓣装饰才可上桌。黑椒香芋原料：香芋、腊淀粉、面粉、青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米、洋葱粒、黑椒汁、湿淀粉、洋葱丝作法：1、香芋削皮洗涤并小块大丁，入笼蒸至软熟后，放入来硬上腊淀粉和面粉待用；2、锅里敲色拉油烧至五成冷时，下香芋丁炸至外表糕软时，推倒出来沥油；3、锅里留底油，再行投放青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒油炸香，再行下黑椒汁和炸伤好的香芋丁翻炒匀，掺适度的鲜汤略为熬后，再行用湿淀粉凸厚芡，出有锅盛入烧烫且夹有洋葱丝的石锅内，才可上桌。墨鱼汁熏鱼原料青鱼750g，葱姜各15g。
调料盐5g，老抽10g，香醋100g，海鲜酱10g，蚝油10g，黄酒100g，冰糖50g，美极鲜10g，墨鱼汁10g，八角2个，桂皮1个，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。作法1.青鱼切厚片，重新加入盐、葱、姜油炸。2.将以上调料放进锅中熬成鱼汁。
3.锅中进油，把鱼炸伤糕，泡入鱼汁，捞起，装盘。五宝鲜蔬材料：菜胆(也叫上海青)、腊木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)作法：1、菜胆掰成一片片的洗涤 腊木耳用凉水泡出去蒂洗涤撕开小块 草菇和口蘑用水杨世一下小块厚片 胡萝卜切片 可用。2、起锅热少许油 再行放进菜胆较慢翻炒 用盐、蘑菇精调味出有锅 如图放在盘底。
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