本文摘要：11张图片“今天我做到的这道面食小点，实质上是中式面点的一种，即酥皮甜品。
11张图片“今天我做到的这道面食小点，实质上是中式面点的一种，即酥皮甜品。酥皮甜品是一道传统甜品，在基本操作上，造型做到些改动就不会分解一种新的品种。我做到的这道酥皮甜品因造型形似荷花或者莲花，因此被称作荷花糕或者莲花糕。
所用的材料不简单，无非就是普通的面粉，猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以制成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是挑取材于，二是为此道甜品更加减少些别样的香味。此方用于的是美食约人寒冷Sunny的方子。
方子很不俗。口感酥嫩，只是在操作者上我还有待进一步提高。
如果替换成豆沙馅或者枣泥馅，感觉味道上更加浓烈。虽然正值夏日，但荷花糕的造型也于是以就不应了那句杨万里的诗句：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”遵以此道甜品赠送给夏季的亲们，愿为在燥热的夏季里多一份宁静、沉闷。
” 食材明细油皮红面团普通面粉100克猪油15克清水50克辅料椰蓉50克牛奶25克黄油25克白糖25克油酥普通面粉150克猪油75克甜味口味油炸工艺数小时耗时高级可玩性荷花糕的作法步骤1所有的材料准备好2两种油皮材料、一种油酥材料，分别进大碗中3分别揉成平滑的面团，垫保鲜膜饧10分钟待用4利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。再行将牛奶、黄油、白糖进一碗，隔水融化5 待黄油牛奶溶液晾凉后，重新加入椰蓉，混合均匀分布后，进冰箱冷藏6将饧好的白、红油皮面团分别滚茁壮条7除去后分为各15等份，烫圆，垫保鲜膜饧20分钟待用8油酥面团秤后分为30等份9将饧好的白、红油皮面球各所取一个，擀出圆片，所取两个油酥面球分别置放油皮中间10将油酥面球包裹其中，收口捏紧，滚圆11将其它的白、红油皮和油酥面球依序处置好，垫保鲜膜饧20分钟待用12将饧好的白、白面球各所取一个，搓成圆柱13擀出椭圆形14由上向下滚起，成卷15将其它的白、白面球依序处置好，垫保鲜膜肿胀20分钟16取白、白面卷各一个，按施明德17擀出长方形18由上而下中空卷19依序将其它的面卷处置好，垫保鲜膜肿胀20分钟20各取白、白面卷一个，分别对折，两端向下21捏紧两端，然后揉捏成一个圆球22将其他的面卷依序处置成圆球，垫上保鲜膜之后肿胀20分钟23肿胀面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅放入，分为15等份，如果馅过于多，可以亦须增加每个椰蓉球的用量24将肿胀好的白、白面球各所取一个，按施明德，擀出中间额薄，周边厚的圆片25将白面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间26收口，捏紧，成圆球状27将其他的面球和椰蓉馅依序处置好28用利刀在面球平滑的表面划入六瓣花上的样子，如果用烤箱或者空气炸锅油炸，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果进油锅中炸，那就不要划出到中间馅料部分，以拔两层红油皮为好，这样炸伤的时候才会将椰蓉馅炸伤散到油锅中29炒锅中多敲些油，中火烧至油热，用手放到油锅海面，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放到笊篱上，进油锅中，另所取一外勺子，大大地杯子热油倒入在酥皮上，至花瓣头顶前行，有些微黄之后可出锅30如果用空气炸锅，必须将炸锅提早加压5分钟，180度，然后再行180度油炸20分钟揭晓31空气炸锅版的荷花糕含苞待放状32忘了一张33油炸法花瓣前行，更加像绽放的状态小窍门1. 此款酥皮甜品的面皮中不放糖或者盐，所以中间的馅料可以考虑到味道浓烈些；2. 要想洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要低，低的话就不会使得外面的花瓣成熟期变焦，而内层的却还没有煮熟；3. 做到油酥时千万不要过度用力，也不要重复擀压面皮，尽量一下做到将面皮擀进，这样做到出来的酥皮甜品才会混酥，才能使酥皮呈现出厚如蝉翼的状态；4. 做到酥皮甜品只不过难于，只是中间要操作者完了之后肿胀面团的时间较短，但只要耐下心来做到，之后可以作出极致的酥皮甜品来。
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